南式細點是山西省運城市的一道漢族傳統(tǒng)名點，由中國南方引入已有400余年歷史，經長期發(fā)展演變，成為運城的獨特產品。細點區(qū)別于山西其它糕點的突出之處就在于“細”：加工精細、成品細膩。在工藝上，也分得較細。

南式細點花樣繁多，口味各異，外形美觀，層次分明，具有酥、松、甜、香等特點。南式細點也成為山西八大名點之一。

歷史文化

相傳，清朝中期，有個叫吳耕云的人在運城做候補道臺，但因當時現(xiàn)任道臺一直未離任，因此他無法上任，官不能做，又沒有俸祿，迫于生計，便從家鄉(xiāng)蘇州請來幾位糕點技師，合資租用運城潞家祠堂，開了個鋪子，店名“長春載”，專做南方細點，自產自銷。

清朝乾隆年間（1736年——1795年），在“長春載”制作南方細點的糕點師呂楚清（臨猗呂家源頭人）辭去“長春載”職務，聯(lián)合臨猗高家莊王郁文出資，在現(xiàn)運城解放路西側開設了“福同惠”雜貨店?！案Ｍ荨钡甑谋疽馐潜镜甑臇|家、掌柜和工人有福（利）同享。王郁文為股東，呂楚清為掌柜，他們勇于創(chuàng)新，善于經營，并吸取南方點心的優(yōu)點，結合當?shù)乜谖?，不斷改進工藝，創(chuàng)制出具有獨特風味的細點，遠銷華北各省市及東北等地區(qū)。南式細點也成為山西八大名點之一。

做法

一、漿水活：面皮：面粉14千克 大油2.8千克 溫水7.5千克

油酥：搓酥面粉14千克 大油6.3千克

硬餡：綿白糖5千克 桂花0.2千克 蜂蜜6.4千克 熟面5千克 青紅絲0.8千克 冰糖0.8千克 衛(wèi)生油1.6千克

軟餡：棉白糖8千克 桂花0.2千克 蜂蜜0.2千克 大油1千克 澄沙13千克
餅上漿：白砂糖14千克 蜂蜜2千克 熟面4千克 綿白糖7千克 炸制用油4.5千克

二、油酥活：皮料：面粉16千克 大油3.2千克 溫水8.5千克

制酥：面粉16千克 大油8千克

制軟餡：澄沙27千克 熟面3千克

內包加沙：綿白糖19千克大油2.7千克桂花0.1千克蜂蜜1千克炸油(衛(wèi)生油)9千克

三、澄沙：紅豆或小豆70千克白砂糖100千克衛(wèi)生油35千克水140千克堿面0.5千克

1.500克皮面將250克酥包好后，搟成7毫米厚的片，手搓成圓長條形，3厘米粗，切成小段，約1厘米厚，成為皮酥小劑。

2.將皮酥小劑載起拍扁，取澄沙60%，亦拍成片再夾砂糖40%，加入中間包好，成為半成品。

3.然后入油鍋炸(油溫應保持在100～120℃之間)，炸熟后撈出、放冷，即為成品。

4.漿水活與油酥活的差異之處在包餡心上。漿水活是使用大包酥，每500克皮面用油酥250克，包好后，搓成約1.5厘米粗的長條，切成長約3厘米的小段。包上餡心，即成半成品生坯。生坯油炸后，放于鐵箅上，澆注由砂糖、蜂蜜、溫水化成的漿汁。