“一窩酥”又叫“一窩絲”、“盤絲餅”，是山西省的特色小吃，歷史悠久。其色澤金黃，色香味俱佳，鮮食時(shí)甜綿可口，干食時(shí)酥脆清香。每一絲都顯而易見、相互盤錯(cuò)而成，這正需要極高的手藝才能將金絲拉得細(xì)致均勻。

一窩酥的做法：

食材

面粉 / 老肥面 / 菜籽油 / 白糖 / 鹽 / 堿

做法：

（1）將面粉倒入盆中，加入一塊老肥面，再加入堿，白糖和少許鹽，拌均勻，用手和成光滑面團(tuán)。放入盆中，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵；

（2）醒發(fā)后，取一塊面揉成長條，雙手拉住兩邊，均勻用力在空中上下甩，把面條拉長后馬上對(duì)折拉住中間合住部分，利用慣性力使兩部分面合在一起成麻花狀。此過程重復(fù)多次；

（3）完成后將麻花面團(tuán)放在撒上面粉的面板上，雙手分別按住兩端，左手向上方向搓，右手往下方向搓，使面團(tuán)擰成股的合勁更緊實(shí)。然后再不斷重復(fù)拉長-對(duì)折的過程，直至面條如絲狀即可；

（4）將菜籽油均勻地刷在面條上，從端部卷起，卷至直徑3cm左右時(shí)切斷；

（5）將面卷豎放在面板上，手掌心按向下按扁；

（6）放在烤盤上，進(jìn)入烤箱，溫度調(diào)至200℃，烤10分鐘即可。

這“一窩絲”看似一張餅，提起一根絲，絲絲繞繞間，多了份溫糯甜香，也多了份細(xì)致真誠。它的外層口感酥脆，內(nèi)瓤香糯入口即化，尤其是剛剛出爐時(shí)，瓤極為軟嫩，綿綿沙沙的感覺在味蕾間來回翻覆，就像在品一款“溫?zé)帷钡谋苛堋Ａ栏芍笸w松脆，細(xì)品之芳香綿長。