導(dǎo)語：毛血旺的口味是麻辣嫩鮮的，所以深受重口味吃貨們的喜愛。毛血旺的食材有毛肚、豆芽、豬肉、黃花菜、午餐肉等等，那么，大家知道毛血旺是用豬血還是鴨血？毛血旺用豬血還是鴨血制作？下面小編決定為大家總結(jié)一下，馬上來看看吧。
毛血旺是用豬血還是鴨血
毛血旺
毛血旺是用鴨血，也有個別用的是豬血。血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
吃毛血旺具對人體有一定的排塵作用。因?yàn)閯游镅隗w內(nèi)有吸收“垃圾”的作用。例如豬血的血漿蛋白經(jīng)人的胃酸和消化酶分解后，會產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產(chǎn)生生化反應(yīng)，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后它們從消化道排出體外。
毛血旺的來源
20世紀(jì)40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以便宜價格處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。
在一個偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
吃毛血旺
毛血旺特征
毛血旺又叫“冒血旺” ，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔?，麻辣鮮香，汁濃味足。
口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進(jìn)食欲。
觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因?yàn)椴巳~易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進(jìn)，先從不太辣的吃起。
毛血旺圖片
毛血旺的營養(yǎng)成分
毛血旺所含營養(yǎng)素：熱量(2068.10千卡) 、蛋白質(zhì) (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺做法
主料：鴨血250克、黃鱔150克、熟肥腸150克、蝦仁100克、黃豆芽100克、金針菇100克、黃喉50克、牛百葉50克。
配料：菜籽油、大紅袍花椒、干青花椒、干辣椒節(jié)、蒜末、姜片、陳醋、醬油、十三香、紅九九火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒油、白糖、雞精、味精、香油、白胡椒粉（詳細(xì)比例參考文中比例）
1、炒鍋中加入少許植物油，放入干辣椒5克、花椒3克，炒出香味后放入黃豆芽100克，翻炒至斷生后加入精鹽2克翻勻后出鍋，裝入盤中，備用。
2、鍋中加入適量清水，放入黃鱔150克、肥腸150克、鴨血250克、蝦仁100克、黃喉50克、牛百葉50克，進(jìn)行焯水，大火燒開后，焯水的同時在放入水醬油15克、精鹽5克、陳醋5克，這一步的目的是去除腥味和提鮮味，焯好水撈出，備用。
3、炒鍋中放入菜籽油200克、花椒10克、干青花椒10克、干辣椒節(jié)30克，爆出香味后，放入姜片15克、蒜末15克、郫縣豆瓣醬30克、紅九九火鍋底料150克，炒出香味后加入適量清水，再放入味精5克、雞精5克、十三香3克、精鹽3克、白胡椒粉1克、白糖5克、陳醋3克、大火熬出香味后用密漏將殘?jiān)驌瞥鰜砣拥舨挥?，然后放入炒好水的黃鱔、肥腸、鴨血、蝦仁、黃喉、牛百葉、金針菇燉至成熟入味后再放入花椒油10克、香油10克、蒜末10克提味，翻拌均勻后盛出裝入盆中，然后將之前炒好的黃豆芽放在上邊，備用。
4、炒鍋中加入植物油120克，再放入花椒10克、干青花椒10克，干辣椒節(jié)10克，炸出香味后直接澆淋在盆中，然后撒入蔥或者香菜作為點(diǎn)綴即可。
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