導(dǎo)語：你愛吃羊肉嗎？俗話說：“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”。羊肉可是一個好東西，尤其是每到冬天的時候，吃羊肉來補充身體能量。那么，一到冬天為什么中西醫(yī)都建議吃羊肉呢？羊肉為什么能幫身體御寒呢？下面就和小編一起來了解下吧。
一到冬天為什么中西醫(yī)都建議吃羊肉
羊肉
羊肉，古時稱為羖肉、羝肉，是國人食用的主要肉類之一，其進(jìn)入藥用已有2000多年。冬天食用羊肉，最大的好處之一，就是幫助抵御寒冷。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉性味甘、溫，有補中益氣、溫補脾腎的功效，且能滋補強壯，適宜體質(zhì)虛弱、陽虛怕冷、手足欠溫、脾胃虛寒所致的反胃，腹部冷痛及腎陽不足所致的腰膝酸軟，產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的小腹冷痛。
《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
現(xiàn)代研究認(rèn)為，羊肉有助于促進(jìn)血液循環(huán)、增強御寒能力。羊肉較細(xì)嫩，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等多種微量元素和維生素，同時，脂肪含量比豬肉、牛肉都要少。
羊肉中的維生素B12也非常豐富，而缺乏維生素B12缺乏可能導(dǎo)致貧血，因此吃羊肉有助于“補血”，改善疲勞、乏力。此外，羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。
怎么挑出好羊肉
新鮮羊肉摸上去有點黏，能粘住小紙條，肌肉結(jié)構(gòu)堅實有彈性，可以觀察羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的越好。帶骨的新鮮羊肉塊，骨骼越細(xì)，羊年齡越小，肉質(zhì)也更鮮嫩。
新鮮羊肉片，切片較厚可立起來，不新鮮的會軟塌塌；凍羊肉片色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，顏色發(fā)白說明凍久了，反復(fù)解凍的羊肉呈暗紅色。
羊肉膻味太大怎么辦
羊肉的膻味主要來自于脂肪酸，這些脂肪酸并不是羊自己產(chǎn)生的，而是在它的瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵形成的。影響羊肉膻味的因素很多，包括產(chǎn)地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。如果買到了一塊膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能有所減輕。焯水時加些酒、蔥、姜、蒜、花椒，也會對去腥膻有幫助。
羊排
羊肉哪種烹飪法更美味
羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見。不同烹調(diào)方法，風(fēng)味也各有千秋。
涮：這種方式加熱時間短，營養(yǎng)保存得相對最好。
涮羊肉時在鍋底中加入蔥、姜或紅棗；吃的時候可配小料，搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬等；
燉：能保證原湯原汁，但因時間較長，會丟失部分B族維生素。
羊肉加冬瓜或蘿卜一起慢燉有助去膻。此外，還可以加紅棗或陳皮一起燉。
爆炒：用旺火急炒，加熱時間相對較短，營養(yǎng)損失不會特別多。
爆炒時的最佳搭配是新鮮蔥白，炒之前可先用醬油、鹽、胡椒和水淀粉等腌制羊肉。
烤：烹飪溫度很高，營養(yǎng)損失最嚴(yán)重，并會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
烤可以撒上孜然和辣椒面。如果怕上火，可以搭配西紅柿、獼猴桃等果蔬來“滅火”。
需要提醒的是，白花花的羊肉湯是肉和骨頭縫里的脂肪融到湯里乳化的結(jié)果。除了脂肪之外，湯里是游離氨基酸、B族維生素和嘌呤。喝太多可能導(dǎo)致攝入了過多的脂肪和鹽，增加肥胖、心血管疾病以及痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險。
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