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【歷史起源】

　　雞爪麻花的來(lái)歷無(wú)考，據(jù)傳有王姓者祖輩以此為業(yè)。清世宗雍正(1723)年間，安平集人劉慎，官任監(jiān)察御使刑部左侍郎，曾以此品進(jìn)貢。傳至王安平一輩時(shí)，因自己年邁乏嗣無(wú)后，方傳此技于好友周大江。至今，周家已傳四代，歷100余年。

【口感特征】

　　成品嫩黃，油然透亮，香脆酥焦，風(fēng)味獨(dú)奇

【制作方法】

　　選用優(yōu)質(zhì)白面，每斤面八錢(qián)香油、三錢(qián)鹽、半錢(qián)堿。先將鹽堿用溫水化于盆，兌面后，兩手將面抄成穗，再兌入香油和引酵、再揉，將面揉到光滑為止，稍停待面發(fā)起后，執(zhí)案上，刀割成塊，搓成長(zhǎng)條，粗細(xì)如筷，四股一劑，掐取二寸長(zhǎng)一段。擰成雞爪形狀下鍋，鍋內(nèi)香油用適宜的平火，將麻花炸到杏黃色，在鍋內(nèi)不出泡時(shí)，撈出即成。