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　　蝦籽面是一道具有濃郁江南風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，屬于徽菜系，曾經(jīng)是安徽蕪湖當(dāng)?shù)厝俗钅钅畈煌摹吧莩奁贰?，甚至只能在生病、生日時才能吃到，而如今，卻已經(jīng)成為尋常百姓的“平價享受”。是采用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營養(yǎng)價值高。

【制作工藝】

　　是采用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營養(yǎng)價值高。據(jù)介紹，一碗地道的蝦籽面，只能選用長江流域的青蝦籽作為材料。

【制作方法】

　　高湯與青蝦蝦籽完美的結(jié)合，湯味極鮮。面條質(zhì)地細(xì)韌，入口滑潤,具有豐富的營養(yǎng)和鮮美的口感。

　　要將這種美味延續(xù)下去，保證原材料的地道和傳統(tǒng)工序是關(guān)鍵。“現(xiàn)在市面上有用海蝦的蝦籽，即俗稱的海子或魚子來冒充青蝦籽，味道差遠(yuǎn)了。海子泛紅，且腥氣很重，魚子也有一股土腥味，只有青蝦籽才會有著自然的淡紅色，透著河鮮的香味，用牙齒細(xì)細(xì)一碾，口感軟而細(xì)膩，“青蝦籽產(chǎn)量很少，海子或魚子的價格要低得多，如果有消費者自己購買干蝦籽做蝦籽面，一定要注意辨別，一些價格過低的肯定不是真正的青蝦籽?！?/p>