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【口味特點(diǎn)】

　　鮮美，外脆里嫩，爽滑。

【主要食材】

　　牛肉

【食品類別】

　　特色小吃

【制作工藝】

　　1、肉剁碎。我是用攪拌機(jī)打碎的，把肉適量、淀粉2-3勺、蛋清一個(gè)、料酒少許、鹽少許，再加點(diǎn)水，一起攪拌很方便，不用再攪了。這里的鹽一定不要多了，因?yàn)闇镞€要加鹽，不然就咸了。

　　2、鍋里放入水，你需要的湯的量就可以。加入蔥花和姜片燒開。

　　3、下丸子。把火調(diào)小些，用不銹鋼湯勺把上好勁的肉餡一勺一個(gè)下入水中，等全下完了就開大火燒開，湯中加入鹽，雞精，胡椒粉 等丸子浮在水面上就熟了。 撒上香菜，出鍋。

【選購技巧】

　　1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;

　　2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;

　　3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。