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【歷史典故】

　　八寶豆腐是清朝康熙年代的宮廷名菜。據(jù)說，康熙在位時(shí)十分喜食質(zhì)地軟嫩、口味鮮美的菜肴。清宮御廚便經(jīng)常用雞、鴨、魚、肉去骨制成菜肴，滿足康熙皇帝的要求。有一次，御膳房取用優(yōu)質(zhì)黃豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用雞湯燴煮成羹狀，康熙品嘗后，感到豆腐絕嫩，口味鮮美異常，極為滿意。他認(rèn)為此菜有兩大特點(diǎn)：一是取用豆腐、香菇、松仁等長壽之物為原料，可使人延年益壽;二是豆腐烹制得法，鮮美細(xì)嫩，勝于燕窩。因此菜用八種優(yōu)質(zhì)原料制成，故賜名為“八寶豆腐”，將它列為自己最心愛的御膳和宮廷寶菜。還請(qǐng)宮廷中著名文人，將“八寶豆腐”的用料及烹調(diào)方法，寫成御方。曾多次將它作為比金銀財(cái)寶還要重要的禮物，賜于江蘇巡撫宋仲等寵臣。后來，康熙又將“八寶豆腐”之方，賜給尚書徐干學(xué)(號(hào)健庵)，徐在取方時(shí)，給御膳房銀一千兩。不久，徐又將此方傳給門生樓村，樓村又傳給自己的后人。乾隆時(shí)代，其法已傳到樓的姓王的外甥孟亭太守，故稱王太守“八寶豆腐，”并流傳北京和浙江地區(qū)，遐邇聞名。清代大文人袁枚在《隨園食單》中記載說：“王太守八寶豆腐，用嫩片切粉碎，加香葷屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入雞湯中炒滾起鍋。用豆腐腦亦可。用瓢不著箸。盂太守云：“此圣祖賜徐健庵尚書方也，尚書取方時(shí)，御膳房費(fèi)銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之?！卑藢毝垢恢绷鱾髦两?，江浙地區(qū)制作亦多。

【主要原料】

　　豆腐

【制作工藝】

　　1、把豆腐攪碎，加上蛋清、淀粉拌勻;

　　2、在盤內(nèi)放少許熟油，把豆腐攤在盤上，加上熟蓮子、百合、海參丁、雞肉丁、火腿丁、冬筍、冬菇丁、味素、蔥、姜末、鹽， 上屜蒸熟取出;

　　3、鍋內(nèi)放入半勺雞湯，湯開后用淀粉勾汁，澆在蒸熟的豆腐上即成。

【口感特征】

　　豆腐潔白細(xì)嫩，八寶配料飄香，潤滑如脂.滋味鮮美。

【需求場合】

　　自己食用，宴席，招待賓客