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【歷史】

　　據(jù)史料記載，南宋景炎2年(1277年)3月，新化張虎起兵抗元，統(tǒng)帥威猛剽悍的梅山騎兵，長(zhǎng)驅(qū)直入，所向披靡。一舉收復(fù)新化、安化、益陽(yáng)、寧鄉(xiāng)等縣，但后遭元朝重兵殘酷鎮(zhèn)壓，張虎兵敗被俘不屈而死。元人為防梅山騎兵東山再起，在梅山地區(qū)大肆殺馬，殺完馬之后殺牛。由此梅山也產(chǎn)生了殺牛的牛市和三合湯獨(dú)特的名茶。“橋頭屠擔(dān)橫陳，塵垢牛糞滿(mǎn)地。屠牛村夫，汗流浹背。”這就是新化鐸山(今屬冷水江市管轄)牛市繁忙興旺的歷史寫(xiě)照。三合湯經(jīng)過(guò)幾百年而傳到今天。

【主要原料】

　　水牛牯之牛血，厚實(shí)之牛肚及黃牛牯里脊肉

【制作方法】

　　牛肉要橫切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。殺牛開(kāi)膛后，取出牛肚將糞便抖干凈，炒前幾分鐘方可將其洗凈，若去黑皮，甜味鮮味全無(wú)。

　　牛肉、牛肚猛火熱油翻炒后，加入米酒釀、生姜、紅椒粉后出鍋。牛血稍炒，久炒則不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成湯，配山胡椒、醬油等調(diào)味。于是，味辣、湯沸、味道鮮美的三合湯就出爐了。

【需求場(chǎng)合】

　　自己食用，招待賓客