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【食用方法】

老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。

【制作原料】

小米面或黍子面100克、麻醬30克、香油適量、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克。

【制作過程】

1.準(zhǔn)備工作：用搟面杖把花椒碾碎，然后放入少許咸鹽拌成花椒鹽。芝麻也同樣碾碎然后在芝麻鹽中倒入少許香油，因?yàn)橹ヂ獒u很干，這樣經(jīng)過香油的稀釋，味道會(huì)更加的香濃。

2.接下來就可以下鍋了。

(1)首先把適量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調(diào)成面糊，等到面糊調(diào)勻后再根據(jù)所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。

(2)接下來就可以上火熬制了，熬的時(shí)候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。

(3)等到快開鍋時(shí)改小火接著熬，用小火熬制的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些，不過仍然需要不停的攪拌。當(dāng)面茶已經(jīng)很粘稠，又很容易倒出來的時(shí)候，就可以關(guān)火了。

3.在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些花椒鹽和芝麻碎及姜粉，這樣一碗老北京風(fēng)味小吃--面茶就做好了。