都一處燒賣
都一處的燒麥，京城無(wú)人不曉，燒麥?zhǔn)俏覈?guó)民間的傳統(tǒng)食品，其形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，醇香可口。都一處的燒麥以其獨(dú)特魅力吸引著廣大中外賓客。
簡(jiǎn)介
【歷史變遷】
都一處燒麥館，開(kāi)業(yè)于清乾隆三年(1738)，創(chuàng)業(yè)人姓王。初為一席棚小酒店，在前門外大街路東，鮮魚(yú)口南。賺錢后，于乾隆七年(1742)蓋了一間門面的小樓。經(jīng)營(yíng)品種有煮小花生、玫瑰棗、馬蓮肉、晾肉等小菜。
到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一“虎頭”匾而出名。同治年間又增添了燒麥，其特點(diǎn)不僅皮薄餡滿，而且味道極好。 抗戰(zhàn)時(shí)期，都一處雖幸免沒(méi)倒閉，但生意一直不振，直到北京解放，才獲新生都一處燒麥館位于繁華的北京前門大街路東36號(hào)，已經(jīng)有260多年的歷史，主營(yíng)各種燒麥、炸三角、馬蓮肉和山東風(fēng)味炒菜。
【品質(zhì)特征】
都一處的燒燒麥不僅餡的味道好，而且對(duì)皮兒的規(guī)格要更嚴(yán)格，最大的講究就是薄，一張皮兒中間厚1毫米.邊上僅0.5毫米，薄如蟬翼;皮的直徑約1 1厘米，最少要捏成24個(gè)褶兒.每四只燒麥用一兩二的餡兒一兩三的皮兒。
成形的燒麥外觀上獨(dú)特，封口露餡不干，猶如含苞待放的花朵。燒賣餡料調(diào)制考究，根據(jù)季節(jié)時(shí)令的不同，制作出四季燒賣：春季的春韭燒麥，夏季的西葫蘆燒麥，秋季的蟹肉燒麥和冬季的豬肉大蔥燒麥等。食之香而不膩，回味無(wú)窮，堪稱一絕，具有極高的觀賞價(jià)值和食用價(jià)值。
【食用方法】
都一處燒麥頂部的特別多，雖然吃餡時(shí)不覺(jué)得干，但吃到這些花邊時(shí)就會(huì)感到口渴，這時(shí)來(lái)碗香甜的粟米粥或清爽的銀耳羹，都能令胃口大開(kāi)。
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