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王致和臭豆腐
推薦理由：
王致和臭豆腐是老北京的傳統(tǒng)小吃，屬于豆腐乳的一種。顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。流傳至今已有300多年。
簡介
【歷史典故】
相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和落第，為了謀生計(jì)，就做豆腐來賣，但賣剩的豆腐很快發(fā)霉，無法使用，他覺得可惜，就將豆腐切成小塊，稍加晾曬，用鹽腌了起來，結(jié)果忘記了。等記起來的時候，一股臭氣撲鼻而來，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣 。后來屢次落第不中，干脆棄學(xué)經(jīng)商，將臭豆腐發(fā)揚(yáng)光大，生意日漸興隆。
【制作工藝】
1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，溫度在20℃時，需經(jīng)5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個月后取出，即是臭豆腐了。
【儲存方式】
應(yīng)置于密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼干燥處，可保存1年。
【食用方法】
臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調(diào)味品，味道更佳。
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