當(dāng)前位置 :
硬面餑餑
推薦理由：
硬面餑餑是過(guò)去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見品種，味道筋道香甜。
簡(jiǎn)介
【歷史變遷】
硬面餑餑是過(guò)去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見品種。過(guò)去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠(yuǎn)。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。
【制作工藝】
硬面餑餑用發(fā)面，一般發(fā)到5成，兌上堿戧干面，要硬一點(diǎn)，揉均勻，把揉好的面搓成長(zhǎng)條，揪成75克的小劑，包上20克紅糖餡后按扁，要用花搟面杖交叉搟一下，搟出花紋后，用竹針在上面扎幾個(gè)小透氣孔，碼入烤盤，入爐烤熟。要注意的是紅糖餡的配制，比如用1.5公斤紅糖，兌入干面300克、桂花100克、油50克，用手搓揉均勻。
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