當(dāng)前位置 :
北京清醬肉
推薦理由：
北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉并稱為中國三大名肉，是中國特色傳統(tǒng)名食，北京著名特產(chǎn)。此菜色澤醬紅，肉絲分明，入口酥松，清香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。
簡介
【歷史起源】
北京清醬肉創(chuàng)制于明代，早年多由山東飯莊制作，而山東人稱醬油為清醬，故稱此種醬肉為清醬肉。至今已有400多年的歷史，是我國傳統(tǒng)食品和北京著名特產(chǎn)之一。風(fēng)味獨(dú)特為人們所稱贊，具有很高的研究價(jià)值和開發(fā)潛力。
【制作原料】
豬肉50千克，細(xì)鹽2.5～4千克，硝酸鈉25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用細(xì)布過濾)50克，醬油適量。
【制作過程】
選料：清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。
腌制：將細(xì)鹽1.5～2.5千克，分七次撒在肉坯上(每天一次)，擠出血水，共腌7～10天，每隔12小時(shí)倒翻、攤晾各一次，然后從邊沿穿繩，上掛內(nèi)干1天。
醬制：將腌好的肉坯加其余全部調(diào)料入大缸內(nèi)醬制8天，每天倒缸一次，然后撈出，掛在通風(fēng)處晾干，到來年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內(nèi)存放。
煮制：到霜降前后，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用堿水刷洗干凈，開水下鍋，以適當(dāng)火候煮制1小時(shí)左右，即為成品。
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