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扦瓜皮
推薦理由：
扦瓜皮是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。
簡介
【制作過程】
1.黃瓜切成2.5厘米長段，用小刀從外至內(nèi)旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。
2.醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、干紅辣椒(整個)、味精、料酒調(diào)勻。交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，腌約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然后將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所余料汁自頂淋下。
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