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【制作原料】

面粉750克，肉(豬、牛、羊肉均可)400克，蔥花400克，開水1.15公斤。香油10克，黃醬40克，精鹽8克，花椒4克，姜末5克，白礬3.5克，植物油2公斤(實耗175克)。

【制作過程】

1.將肉洗凈，絞成內(nèi)末;花椒用開水泡成花椒水;將肉末和花椒水放入盆內(nèi)，加入姜末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻，最后加入香油、蔥花拌勻成餡;

2.將水倒入鍋內(nèi)燒開，下入白礬溶化，再放入面粉攪拌燙熟，隨即取出，放在抹過端正的案板上，晾溫后揉勻，抹少許油毛衣和;

3.將燙面揪成50克5個的小劑，逐個用手蘸油、按成央餅，包入肉餡，按扁;

4.將油倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒至六成熱，將圓餅下入油中炸，圓餅剛下鍋時會沉宛若，待浮起后，再稍炸一會兒，至呈醬黃色時即成。