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【生長(zhǎng)環(huán)境】

數(shù)萬(wàn)年前的火山噴發(fā)，醞釀出云龍這片神奇的紅土地，多種營(yíng)養(yǎng)微量元素生息其中，造就了云龍淮山富硒又富鍺的珍貴品質(zhì)。

【品質(zhì)特征】

形狀：外形筆直而飽滿，淡色薄皮下蘊(yùn)

切口：切感爽脆，切口斷面白似雪、潤(rùn)如玉。

粘液：粘液豐富，絲絲縷縷，細(xì)如面紗，瑩透如絲。

口感：肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而粉糯，綿綿口感中透著微微清香。

【如何選購(gòu)】

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開(kāi)后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過(guò)的山藥。山藥一旦被冷凍過(guò)，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

4、買(mǎi)的時(shí)候可以掰開(kāi)一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過(guò)的山藥切開(kāi)后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

【飲食禁忌】

淮山+豬肝：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

淮山+鯽魚(yú)：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。山藥+蕎麥米：身體不適

淮山+鹿肉：生澀易便秘

淮山+黃瓜：黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

淮山+筍瓜：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

淮山+蝦：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

淮山+南瓜：南瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

淮山+胡蘿卜：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破

【推薦菜譜】

糖水紫玉淮山、紫玉淮山西米露。