用料：
黃牛肉(要沒(méi)有筋的，肥的)、自制鹵水、白芝麻、大蒜果、生姜片、桂皮、八角、花椒、麻椒、草果、香葉、孜然粉、辣椒粉、鹽、雞精、小磨菜籽油
鹵水材料：
草果、桂皮、八角、花椒、干辣椒、白寇、肉豆蔻、沙姜、小茴香、生抽、冰糖、鹽、雞精、紗布
做法：
1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉洗凈用清水泡一會(huì)，盡量將血水泡出來(lái)
2、鹵水材料里面的所有材料(雞精，鹽，生抽除外)用一塊干凈紗布包著，系緊，接一鍋清水，將鹵料包丟進(jìn)鍋里，加入鹽、雞精、生抽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘即可。
3、將牛肉切成四小塊，這樣容易鹵煮一些，鹵水里面煮到牛肉用筷子插進(jìn)去抽出來(lái)的時(shí)候沒(méi)有血水就可以了
4、等牛肉完全冷卻，切成片，將鍋燒熱，倒油(油要多一點(diǎn))，油燒熱后將菜譜里的所有調(diào)料(孜然粉，辣椒粉除外)下鍋炸香，然后倒入切好的牛肉片，開(kāi)始開(kāi)大火爆炒
5、滿(mǎn)滿(mǎn)成這個(gè)樣子了轉(zhuǎn)中小火，加入孜然粉和辣椒粉，不斷翻炒，保證所有肉片受熱均勻，時(shí)間自己掌握，炸的越久牛肉片越硬
6、最后出鍋靜待麻辣牛肉冷卻，麻辣牛肉熱的時(shí)候千萬(wàn)不能蓋蓋子哦!
7、等麻辣牛肉完全冷卻才叫制作完成，因?yàn)槔鋮s后味道好的多啊!
溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
