龍巖屬于閩西，多山地，野味珍饈四季不斷，由于天氣炎熱的緣故，所以很多食材不易保存，龍巖人就會(huì)把食材制作成干貨，其中以龍巖八大干為代表，那么，龍巖八大干有哪幾樣呢？龍巖八大干分別是寧化老鼠干、永安筍干、長(zhǎng)汀豆腐干、上杭蘿卜干、連城地瓜干、明溪肉脯干、武平豬膽干和永定菜干。
永安筍干
將剛從竹林挖出來(lái)的筍去殼，經(jīng)過(guò)煮熟、壓榨、曬干等工序制作而成，不添加任何輔料，純綠色天然食品。
寧化老鼠干
寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。閩西八大干菜之一。田鼠屬哺乳綱倉(cāng)鼠科，毛色一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色，以稻谷為食。
長(zhǎng)汀豆腐干
長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間，距今已有1200多年的歷史。 豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為人們的家常美肴。長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，采用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。
上杭蘿卜干
上杭蘿卜干以它獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開(kāi)味消食、清冰解毒等優(yōu)點(diǎn)，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤(pán)。
連城地瓜干
由紅心地瓜制作而成，所以也稱紅心地瓜干，味道清香甜美，有很高的葡萄糖和維生素含量。
明溪肉脯干
肉脯干用豬腿精肉加以各種香料和醬油腌制，然后晾干熏烤而成。入口香甜，其味無(wú)窮。
武平豬膽干
清朝時(shí)就負(fù)有盛名，精選新鮮無(wú)破損帶膽豬肝，浸泡在適量鹽、五香料、白糖、甘草和燒酒配制成的溶液中，使其透味及膽汁滲透豬肝后，撐平吊曬并整形；制作時(shí)，淋以燒酒、香油，置鍋中蒸30分鐘，取出晾涼，切片即成。
永定菜干
已有400多年歷史，深受海外僑胞喜愛(ài)。分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干，色澤烏黑油亮，香味濃郁，味道香甜可口；酸菜干，色黃褐，酸中帶甜。制作精細(xì)，便于貯存，既可清蒸、干炒，亦可泡湯。用永定菜干做的永定菜干扣肉是閩西名菜之一。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
