北京前門全聚德烤鴨店由楊全仁創(chuàng)建于1864 年。經(jīng)過楊的苦心經(jīng)營，一百多年來世事滄桑，“全聚德”的字號卻始終風(fēng)雨不倒，生意越做越興旺，名氣也越來越大。“全聚德”發(fā)展到今天的楊宗滿女士已是第五代傳人，擁有近百家國內(nèi)外分支機構(gòu)。 全聚德前門店是“全聚德”品牌的起源店，前門店建筑風(fēng)格古樸，極富中華民族傳統(tǒng)特色。美國前總統(tǒng)布什、英國前首相希思、德國前總理科爾、日本前首相海部俊樹、古巴革命委員會主席卡斯特羅、陳香梅女士、音樂家雅尼、卡雷拉斯等政界要人、社會名流都曾在此用餐，并紛紛題詞留念。為了挖掘傳統(tǒng)文化，展示“全聚德”百余年的歷史，體現(xiàn)地道的老北京民間風(fēng)俗，增加參觀的文化氛圍，全聚德前門店打開老墻大門，設(shè)立一間仿古餐廳，最大限度地恢復(fù)了全聚德的歷史原貌，并命名為“老鋪”。打開老墻大門，展現(xiàn)在面前的是一間極具中國民族傳統(tǒng)特色的舊式餐廳，建筑風(fēng)格古色古香。精心布置的老鋪，使人仿佛置身于世紀(jì)之初的全聚德，體味到濃重的歷史氛圍。全聚德烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。烤鴨成熟時間為45分鐘左右。其成品特點是：剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。全聚德烤鴨之所以成為北京烤鴨的精品代表，馳名中外。全聚德烤鴨店在此基礎(chǔ)上，后來圍繞烤鴨，供應(yīng)一些鴨菜的就餐方式，即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業(yè)務(wù)的發(fā)展，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等，加上山珍海味，精心烹制的全鴨席，后來還發(fā)展到幾十個品種。