簡介

炸回頭是北京清真小吃中特有的品種，此食品形狀好像元寶餛飩，顏色金黃、透亮，外焦里嫩、味道咸香。

歷史文化

相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在沈陽北門里開設(shè)燒餅鋪謀生。因?yàn)榻?jīng)營不善，生意一直不好。一日正值中秋節(jié)，生意更加蕭條，時(shí)至中午尚不見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內(nèi)幾枚銅錢取出，買了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面搟成薄皮，一折一疊地包攏起來，準(zhǔn)備自家過節(jié)食用。這時(shí)，從外面忽然進(jìn)來一位差人，進(jìn)店見鍋中所烙食品造型新奇，一經(jīng)品嘗，品味甚佳。這位差人當(dāng)即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食后齊聲叫絕。此后，這種食品一時(shí)名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名“回頭”。還有一說是，據(jù)說是因?yàn)榘臅r(shí)候要四面回頭，故名曰“回頭”。

做法

原料：

面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料醬50克，精鹽10克，蔥花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克。

制作方法：

1.將鮮牛肉洗凈，用絞肉機(jī)絞成茸?；ń酚瞄_水泡透取用花椒水。青菜洗凈，切碎擠去水分。盆內(nèi)加牛肉末、花椒水、青菜末、蔥花、姜末、料醬、精鹽及芝麻油拌勻成餡。

2.鍋內(nèi)加清水燒至90℃，將面粉500克倒入攪勻成燙面，倒在抹過油的案板餳片刻。

3.另取500克面粉加水和成面團(tuán)，與晾涼的燙面摻在一起，搓成條，摘成面劑，搟成圓皮，放人餡料包成長餃形，對(duì)疊兩角，使之粘住即成元寶形"回頭"。

4.鍋內(nèi)加油燒熱，下入回頭生坯，炸至金黃色時(shí)即可。

相關(guān)店鋪

張記鍋貼

人均：6元

地址：北京西城區(qū)牛街南口加油站旁邊的胡同里

大順堂食府（牛街店）

人均：48元

地址：北京西城區(qū)教子胡同法源寺西里小區(qū)5號(hào)樓甲4號(hào)1樓商鋪(法源寺)

鼎香齋

人均：12元

地址：北京西城區(qū)牛街5號(hào)牛街清真超市2樓