金毛獅子魚產(chǎn)地中國河北，用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。最開始的選魚很講究，太瘦和太肥的魚都會影響外形和口感，所以這道菜通常都會選用肥瘦相間，大小適中的鯉魚。

鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，能供給人體必需的氨基酸、維生素等；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，鯽魚為這道菜食材的首選。

歷史文化

金毛獅子魚，始于民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。

做法

將魚洗凈。從下嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀成細絲。蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7厘米長的絲。炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調(diào)好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動，使細絲散開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中。鍋內(nèi)留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭筍和火腿長絲（約7厘米長），加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。

相關(guān)店鋪

冀菜會館

人均：30元

地址：石家莊長安區(qū)談北路和廣安大街交口西側(cè)（廣安大街口）

北斗星餐廳（和平路店）

人均：43元

地址：石家莊長安區(qū)和平東路32號(近栗康街)

北斗星餐廳(中華店)

人均：52元

地址：中華大街與和平路交叉口北行100米路西(北國超市南臨)