楊長子火腿腸為河北秦皇島市北戴河特色風(fēng)味小吃。楊長子火腿腸由楊庭珍始創(chuàng)。楊庭珍曾在山東濟南給一家德國老板馬斯薩茲制作火腿腸。1932年，楊庭珍與人在天津合開“勝利腸子鋪“。1941年“勝利腸子鋪”遷至北戴河，從此楊長子火腿腸名揚四海。楊長子火腿腸口感醇香，回味悠長，深受人們喜愛。

歷史文化

北戴河楊長子火腿腸創(chuàng)始人為楊庭珍先生。1920年，楊庭珍在濟南跟德國人學(xué)徒，學(xué)會了做德式肉制品的技藝。三十年代在北戴河開設(shè)了“盛利腸子鋪”。由他制作的火腿腸氣香味美、口感獨特，“楊腸子”由此得名。后來由楊庭珍第三子楊德厚隨父學(xué)藝，深得肉制品制作的真諦。

1990年，楊德厚組建北戴河盛利肉食加工廠，經(jīng)過十余年的發(fā)展壯大，生產(chǎn)經(jīng)營初具規(guī)模，日產(chǎn)火腿腸1000公斤。楊德厚經(jīng)過幾十年的配方研究、技術(shù)改進和工藝創(chuàng)新，楊長子火腿腸以其鮮香濃郁、回味悠長的口感而深受廣大消費者的喜愛。

楊長子火腿腸的做法

原料：

豬瘦肉:9斤、肥膘:1斤、朔料腸衣5米。

配料：

復(fù)合寶(A型):0.1斤

2.鹽：0.2斤

3.糖：0.1斤

4.I+G:適量

5.玉米淀粉:0.65斤

6.變性淀粉:0.65斤

7.大豆分離蛋白:0.3斤

8.護色素:0.03斤

9.水:4.5斤

10.蛋白膠:0.05斤

11.圓蔥:1斤

12.香精:0.02斤

13.紅曲紅:適量

14.增脆劑:0.05斤

15.肉寶王:0.03斤

16.加香乙基麥芽粉:適量

制作：

1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時。

2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針放氣，每200MM一根,兩頭打扣。

3.涼水下鍋,開鍋后小火煮制20分鐘即熟。

相關(guān)店鋪

北戴河楊腸子

人均：31元

地址：聯(lián)峰路228號(近北戴河人民醫(yī)院)