三河豆腐絲是廊坊一道美味的特色菜，到三河不吃"三河豆腐絲"就等于到北京不吃"烤鴨"，特點(diǎn)是吃起來適口清爽，五香味，久食不膩，很受美食愛好者的喜愛。

三河水質(zhì)清轍、冷冽，無雜質(zhì)，用這種水做的豆皮，肉嫩，口感很好，走到三河大街小巷，隨處可見三河五香豆絲，就像北京的烤鴨店一樣，到處可尋，北京烤鴨也有好多品牌，為什么就數(shù)全聚德最好吃？這是因?yàn)樽隹绝啂煾档墓に嚥煌瑯?，三河豆腐絲口感也良莠不齊，有正宗且口感極棒的豆腐絲，也有跟風(fēng)模仿打著“正宗三河絲”掛狗頭賣羊肉的，“老三河”豆腐絲，就是三河豆腐絲中的一支奇葩，是所有三河豆腐絲中口感最好的,而且制作過程干凈衛(wèi)生，切絲涼拌，色鮮量足，味美可口。

三河豆腐絲的做法

原料：大米2千克，糯米750克，綠豆1千克，豬肉400克，叉燒肉75克，生豬口舌100克，生豬心頭100克，生豬肚子100克，雞蛋5只，蝦仁100克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)冬茹50克；、

配料：硝水5克，水粉50克，粗鹽35克，蔥花50克，黃酒15克，醬油50克，豬油200克，味精少許；

制作方法：

1.制餡：

(1)將豬肉切成塊：將豬口舌、豬心頭、豬肚子一起放入鍋內(nèi)，一次加足清水(約0.5千克)和鹽、醬油、硝水

、黃酒、味精用大火燒熟，撈出晾干(鹵汁保留)。再把它們同叉燒、冬菇、玉蘭片都分別切成小丁。然后將鍋放火上，下豬油燒熱，先倒入玉蘭片丁炒數(shù)分鐘，倒入上面保留的煮肉鹵汁和冬菇丁繼續(xù)燒十幾分鐘后，將切好的各種小丁全部入鍋，用大火燒至全熟，鹵汁極少時，起鍋即成肉餡。

(2)將蝦仁洗凈晾干(冬季須先加鹽少許抓勻；夏季須加鹽和水豆粉、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下，即成蝦仁餡。

(3)將糯米洗凈，用清水浸泡七八個小時，瀝干蒸熟，即下熱油鍋，加鹽、溫水炒到散而不粘并有咸味時，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡。

2.制豆皮：按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗凈；將大米2千克淘凈，也用水浸泡六七小時。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。然后將鍋放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開，同時用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后，揭蓋，用鏟刀將豆皮鏟起翻個身，即成豆皮。

3.成型：在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花后。將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，澆上少許豬油，同時將火開大，并將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個身，澆上一些豬油后起鍋即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色艷皮薄，松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩。