蕎面河漏是北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削面齊名。鍋中把水燒沸，河漏訂子漏放在鍋沿上，和好蕎面填進(jìn)訂子漏內(nèi)，然后加壓，蕎面從漏底許多小眼0來(lái)落在鍋中沸水里，熟后撈出盛碗，澆鹵汁，吃起來(lái)滑潤(rùn)筋道，饒有風(fēng)味。

承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽(yù)的當(dāng)首推河北省隆化縣張三營(yíng)鎮(zhèn)的撥御面，張三營(yíng)原名“一百家子”，乾隆品嘗過(guò)當(dāng)?shù)亟闲值苤谱鞯拿婧?，一百家子蕎麥面就名滿天下了。

蕎面是承德地區(qū)特別是壩上的傳統(tǒng)作物，用它作成的面食有特殊風(fēng)味，滑潤(rùn)而又耐嚼。蕎面分白蕎面和黑蕎面，各有特色。用蕎面以淡堿水和好揉勻，通過(guò)河漏床子，把面壓成長(zhǎng)條，投入滾水，入水即熟。挑出后配上鹵，佐以蒜末、香油、醋，極為鮮美可口。

做法

其作法是，先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種特制的工具--河漏床子，把面團(tuán)壓成長(zhǎng)條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

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海龍酒樓撥御面正宗第十一代傳人

人均：不詳

地址：承德隆化縣張三營(yíng)鎮(zhèn)衙門(mén)街口