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河間驢肉火燒

推薦理由：

河間驢肉火燒是河北省河間市的傳統(tǒng)名吃。味道外熱里爽，清爽醇香。河間驢肉火燒具有悠久的歷史，可以追溯到唐代洛陽(yáng)。

簡(jiǎn)介

俗話說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒(méi)有豬肉的肥膩，也沒(méi)有羊肉的膻味，所以說(shuō)驢肉是走獸肉的上品的確不為過(guò)。河間驢肉火燒是河北省河間市的傳統(tǒng)名吃。味道外熱里爽，清爽醇香。河間驢肉火燒具有悠久的歷史，可以追溯到唐代洛陽(yáng)。

驢頭火燒是最經(jīng)典的北方漢族小吃，廣泛流傳于京津冀地區(qū)。河北人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北?，F(xiàn)在在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見(jiàn)驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小?/p>

火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。驢肉應(yīng)該是陳年老湯，先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤紅潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。

夾火燒時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加上青椒，沒(méi)有油膩的感覺(jué)。夾好后，澆點(diǎn)湯，就制成了最為正宗的河北驢肉火燒。

歷史文化

河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國(guó)，漢代封河間王，是為諸侯，后又設(shè)府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱(chēng)京南第一府。因此，南北風(fēng)味的各種飲食文化均在這里有所發(fā)展，尤其是清末時(shí)期，宮內(nèi)太監(jiān)，多出于河間一帶，清朝沒(méi)落，宮中烹飪高手御膳房太監(jiān)回到家鄉(xiāng)，流于民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說(shuō)：“要吃飯，河間轉(zhuǎn)” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從最后兩只龍?jiān)谙某蝗顺粤艘粭l、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來(lái)了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完?？胺Q(chēng)第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學(xué)士宋祁路過(guò)洛陽(yáng)，在友人處盤(pán)桓數(shù)日，詩(shī)酒唱和之余，大食驢肉，最后竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來(lái)食之。

據(jù)有河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說(shuō)是：唐玄宗李隆基登基前來(lái)到河間，一書(shū)生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說(shuō)：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過(guò)，錯(cuò)過(guò)住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕?lái)夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱(chēng)贊美味可口。經(jīng)過(guò)數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風(fēng)味。河間有句俗語(yǔ)叫：“常趕集還怕看不見(jiàn)賣(mài)大火燒的”，這也就是說(shuō)大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對(duì)這種食品的喜愛(ài)。

做法

先做醬驢肉

原料：驢肉、大蔥、干辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、（可加一塊腐乳）

老師傅做了20多年的河間驢肉火燒，分享這個(gè)制作全過(guò)程秘制料方

（1）驢肉洗凈，緊一下，撇出泡沫，變色后撈出；

（2）把鹵出的驢肉扎幾下方便入味的；

（3）腐乳弄碎加入生抽老抽料酒，腐乳弄碎加入生抽老抽料酒；

（4）蔥蒜辣椒料包入鍋，加水適量、鹽適量；

（5）大火上汽后火適量小點(diǎn)兒20分鐘，等壓力消失后打開(kāi)鍋蓋大火收湯，酌情處理，期間可以嘗下口味；

（6）湯汁濃稠后關(guān)火出鍋。

開(kāi)始做驢肉火燒

原料：醬驢肉、面粉、細(xì)香蔥、香菜、白芝麻、食鹽、雞精、橄欖油、水