蝦醬又名蝦糕。蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質(zhì)細(xì)味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北滄州黃驊、海興加工的蝦醬質(zhì)量較高，一般作調(diào)味用。

做法

取上小半碗蝦醬，拿四個(gè)雞蛋打散。當(dāng)然蔥花是必不可少的，可以多切點(diǎn)，半根大蔥吧，然后把蝦醬、雞蛋、蔥花倒在一起攪拌均勻，其中不用加任何調(diào)料，熱鍋倒油，把攪拌后的蝦醬雞蛋倒入鍋中炒熟即可。