白肉罩火燒，是河北保定的地方名吃之一，起源于清末，在中華旅行社出版的《中華小吃》中，它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。它的制作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經(jīng)反復(fù)沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云狀的火燒，用開過頭湯反復(fù)澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風(fēng)味來，真是讓人回味無窮。它的營養(yǎng)價值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質(zhì)，又不含過多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。

提起白肉罩火燒，就能想到義春樓?！傲x春樓”開業(yè)于清代光緒年間，店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首，白肉罩火燒是它的招牌。

白肉罩火燒的做法：

主料

新鮮豬肉適量

輔料

花椒適量、大料適量、老蔥適量、老姜適量、老蒜適量、丁香適量、桂皮適量、白芷適量、三艾適量、小茴香適量、鹽適量

步驟

1.精選新鮮豬肉作肉罩，新鮮豬肉必須是前夾心或正肋。

2.先將肉切成方塊，用冷水浸泡，經(jīng)多次沖洗后，將血水洗凈，用刀把豬皮刮凈，再下鍋。

3.先用旺火把水燒開，除去浮沫，再放入花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽，把湯熬成乳白色，再慢慢煮。

4.火燒外脆里嫩，撕開后層層疊疊，把火燒按層撕成云彩片，將煮熟軟的肉切成薄片，把大蔥切成段，盛在碗內(nèi)，用開鍋頭湯將火燒澆數(shù)次，必須罩透，略盛少量湯汁即可。