梓潼酥餅原名薄脆子，是中國四川梓潼的傳統(tǒng)名吃，當?shù)靥厣恻c之一。 梓潼酥餅主要以小麥精粉，菜籽油，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，采用傳統(tǒng)工藝和獨特配方制作。舊時用木炭火，現(xiàn)采用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特點。品種由過去甜味一種發(fā)展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種，老幼皆宜，久食不厭，有盒裝，套裝，規(guī)格各異，富麗精美，被譽為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅游，營養(yǎng)衛(wèi)生的方便食品。

梓潼酥餅，俗稱“薄脆子”。其發(fā)源地是四川梓潼許州，故又稱許州酥餅，是傳統(tǒng)糕點。梓潼酥餅主要以小麥精粉，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，采用傳統(tǒng)工藝和獨特配方制作。

品種目前只有甜味、蛋香、水果、椒鹽、奶味五種口味，老幼皆宜，久食不厭，舊時多采用無盒裝，無套裝，最標準的就是一個白盒子，現(xiàn)在為滿足更多需求，出現(xiàn)了規(guī)格各異，富麗精美的包裝，被譽為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅游，營養(yǎng)衛(wèi)生的方便食品。

做法

1、制酥坯：先稱4單位重量面粉倒在案板上(6:25單位重量面粉) ，掏起漩渦，倒入白糖1:2單位重量拌合，再加豬油1:7單位重量(最好動、植物油混合用，夏天豬油占3/4，以利搓揉起泡。冬天動、植物油各一半為好)，調制成面團，然后分幾次加入0:5單位重量植物油，用力揉勻捏絨(約需15分鐘)，使之成團即成。

2、制皮面：稱2單位重量面粉在案板上(另稱0:25單位重量面粉備作撒面用)，掏起漩渦，加水2碗(約0:9單位重量，氣溫低，須用溫水)拌合。然后加“水起面”(俗稱發(fā)面)0:5單位重量、純堿15單位重量，邊調和邊加植物油300單位重量，使勁反復地揉捏(約20分鐘)，直到手打在空響，手拉有筋絲為宜。皮面和酥坯的干、濕度要相適應。

3、包酥：將揉好的皮面拉成節(jié)子(皮面重10單位重量)，再將酥坯拉成直徑約2厘米的細圓條子，將皮面壓薄包酥坯(酥坯重35單位重量)，再用搟杖搟長，重疊兩下，搟薄并滾卷成筒，橫切一刀，深度約為直徑的2/3。然后進行翻酥粘上芝麻，搟薄成型。生坯圓形，直徑10厘米、厚0:3厘米，表面紋路清晰。

4、擺盤烘烤：將成型的酥餅擺上烤盤，在酥餅上均勻地刷上面油(動、植物混合油)，送進烤爐，然后用中火烤1分鐘左右取出，翻面再烤1分鐘左右即成。