南澗鍋巴油粉是云南省大理州南澗縣的特色美食。南澗鍋巴油粉是當(dāng)今人們追求的綠色食品，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受消費(fèi)者青睞。 

南澗鍋巴油粉吃法大致有兩種：熱吃和涼吃。熱吃只需在油粉出鍋后，盛入碗內(nèi)，拌以佐料即可食用；涼吃則等油粉完全冷卻凝固后，用刀切成條、塊狀，拌以佐料。南澗油粉特色不僅在鍋巴上，佐料也顯得尤為重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面醬、醬油、味精、蔥、蒜等多種佐料，酸辣爽口，甘香宜人。 

鍋巴油粉是南澗縣彝族風(fēng)味小吃，已有上百年的歷史。此點(diǎn)是在云南民間煮制豌豆粉的基拙上，變一次成熟為兩次成熟，把制皮與制粉分開，然后合二為一。故成品層次顯明似千層豆粉，口感各異。油粉軟糯細(xì)膩，入口即化；鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。成品有涼吃和熱吃兩種，均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤(rùn)爽口、別具風(fēng)味，屬于云南豌豆粉中的上品。

鍋巴油粉的做法：

食材：

干豌豆5千克，精鹽、芝麻油各100克，菜籽油200克，咸醬油1千克，醋、面醬、辣椒油各300克，香菜末、姜蒜汁、燙韭菜段各250克、

做法：

1、首先將豌豆粉攪拌成漿，過(guò)濾干凈，倒入涂油鍋中，均勻涂漿；

2、鍋巴出鍋后，把過(guò)濾好的豌豆?jié){汁徐徐倒入沸騰的開水鍋中，同時(shí)不停的攪動(dòng)；

3、到漿汁粘稠透明成熟后，熄火起鍋，將鍋巴一層、熟粉一層漿汁依次鋪好，即可制成色鮮味美的鍋巴油粉。