簡介

叉燒包是中山人歷來喜愛的大眾化點(diǎn)心。叉燒包的包皮現(xiàn)在采用酵母發(fā)酵法，可使包皮更加松軟可口。叉燒包的餡料制作是把叉燒切成絲，再調(diào)上糊狀的芡，蒸熟，其特點(diǎn)是：包皮松軟，餡香有汁。

制作方法

配料：

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

步驟：

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡;

2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約2小時，至面團(tuán)發(fā)起時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，遂用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

貼士：

1.酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中。

2.捏口不宜太緊，保證開口適宜。