撥御面風味獨特，工序傳統(tǒng)，撥技精湛，工藝考究，高級撥面師可將面撥到“細如針，白如雪”的程度，堪稱中國民間手工技藝一絕。撥御面含有多種維生素和大量蛋白質，且含糖量極低，長期食用有助于醫(yī)治噎食、風眼、化積、止汗、糖尿病、高血壓、小腸疝氣等多種疾病，對心腦血管硬化患者恢復健康具有意想不到的食療保健價值。

撥御面的原料有一百家子的白蕎面、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內(nèi)，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的鹵即可食用。面潔白如雪，風味獨特，并有開胃健脾、降低血壓的功能。

撥御面的做法：

主料

蕎麥面110克，雞蛋一只

輔料

海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克

做法步驟

1.將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。

2.將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

3.將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。

4.水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。

5.將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。