笏板雞以及笏板魚，是河北省的傳統(tǒng)名菜。此菜特點是色澤金黃，外焦里嫩。笏板魚的制法、特點與笏板雞大體相同。

歷史文化

這道菜為什么要做成笏板形狀呢，原來這是為了紀念明代一位賢臣的緣故。河北省任邱一帶，明代時出了一位清正、剛直的大臣孫承忠，他對專權亂政的魏忠賢十分不滿，常常與魏忠賢發(fā)生對抗。孫承忠為了彈劾魏忠賢，常常把他的罪惡寫在笏板上，碰到機會便向皇帝報告，因此孫承忠是笏板不離身。一次吃飯時，他把笏板放在手邊，邊吃邊想著彈劾魏忠賢的事，由于思想過分集中，竟然把笏板當成了他平時愛吃的干炸魚放進了嘴中。孫承忠公忠體國的人格力量，使他的家庭廚師深受感動，此后便將雞和魚做成笏板的形狀，來宣揚主人時時刻刻不忘國事的高尚品德。后來，孫承忠死于國難，笏板雞和笏板魚的做法便從他家中傳到了社會上。笏板雞和笏板魚的流傳以及風行，既表明了人們對孫承忠的懷念之情，也體現(xiàn)了人們崇尚正直和忠誠的道德追求。

做法

先將雞脯肉剁碎成餡，放入蔥姜末、蛋黃、食鹽、味精以及料酒拌勻。豬網(wǎng)油洗凈，切成兩塊長方形，抹上少許蛋糊，將調好的肉餡均勻地抹在網(wǎng)油上，包成長扁條的笏板狀，旺火蒸十分鐘，稍涼掛上蛋白糊待用。油四成熱時，將笏板雞放入油鍋炸，呈金黃色時，再撈出切成小條，原樣放入盤內，帶椒鹽上席。