藜蒿炒臘肉簡(jiǎn)介：

藜蒿炒臘肉屬贛菜系豫章菜一支，為江西南昌的一道漢族菜，其主料為藜蒿和臘肉。其中，藜蒿屬鄱陽(yáng)湖特產(chǎn)，是一種野生草本植物，春季收獲的特種綠色蔬菜食品。藜蒿炒臘肉具有“脆嫩爽口，醇香柔潤(rùn)”的特點(diǎn)，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，有一股特別的清香味道，已入選“十大贛菜”之中。

歷史文化

每年藜蒿上市的時(shí)候，正是環(huán)鄱陽(yáng)湖一帶家家戶(hù)戶(hù)曬臘肉的時(shí)候，鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，臘肉也吃完了，這個(gè)美食就要等到來(lái)年。也許正是要期待一年，才使得人們更加垂涎。

唐代大歷中期,受貶來(lái)到饒州任刺史的大書(shū)法家顏真卿,一次公務(wù)之后,信步來(lái)到月波門(mén)外,只見(jiàn)柳絲抽芽,江水碧綠,又是一年春光來(lái)臨。忽然,他見(jiàn)不遠(yuǎn)渡口,船來(lái)舟往,不少民婦村姑,從河南岸的湖洲上,采來(lái)一籃籃青碧辛香的野草。

顏刺史感到奇怪,便叫幕僚打聽(tīng)究竟。幕僚打聽(tīng)回來(lái)說(shuō),她們采擷的是一種叫蘩的野草。顏真卿嗯了一聲,頓時(shí)想起《詩(shī)經(jīng)》中的詩(shī)句:“于以采蘩,于沼于 ?！八擂赖姆Q(chēng)呼是古名,當(dāng)時(shí)已經(jīng)叫白蒿。于是便問(wèn),人們采這么多的蘩干什么。有本地人回答,蘩草的根富含淀粉,可以幫助度過(guò)春荒。愛(ài)民如子的顏刺史聽(tīng)過(guò)之后,深深地感嘆了一句:“看來(lái)此草名不符實(shí),依我所見(jiàn),不如稱(chēng)作藜蒿。黎者,眾也,眾人喜愛(ài)的野蒿。“眾人一聽(tīng),齊聲喚好。從此,白蒿在鄱陽(yáng)一帶的叫名,便改作為藜蒿。為了表示此蒿草屬,人們后來(lái)便在“黎“字上面加蓋草頭?？梢?jiàn)對(duì)藜蒿的喜愛(ài)是古已有之啊。

藜蒿炒臘肉的做法：

原料

新鮮藜蒿

主料：臘肉（肥三瘦七）300 克。

配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。

調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，新鮮辣椒15 克。

做法：

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤(pán)中即成。