導(dǎo)語：中秋節(jié)必吃的食物就是月餅，月餅?zāi)憧梢猿匈徺I，也可以自己動(dòng)手自作，小編覺得自己動(dòng)手做的月餅會(huì)更好吃，所以，這個(gè)中秋節(jié)我們一起來動(dòng)手做月餅吃吧。如果你不會(huì)做，可以參考以下月餅的配方及做法大全——5款月餅的配料及做法推薦。
月餅的配方及做法大全 5款月餅的配料及做法推薦
月餅的配方及做法大全第一款：冰淇淋月餅
冰淇淋月餅
配料:苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，綠茶粉15克，冰淇淋(香草、巧克力、草莓、綠茶)100克
做法:
1、將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態(tài)，取出降至40度左右(溫手)。將白巧克力分出三份， 其中一份加入草苺糖粉調(diào)成粉紅色，另一份加入綠茶粉調(diào)成綠色。
2、以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力液體在經(jīng)冷凍過的果凍模里，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)使巧克力液體粘滿果凍 模內(nèi)壁并凝固，倒出多余的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。 如此再重復(fù)一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時(shí)間過長，可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保溫。
3、將微微軟化的冰淇淋裝進(jìn)果凍模里，并用勺輕輕壓實(shí)不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子 里保存即可。
月餅的配方及做法大全第二款：水晶月餅
水晶月餅
配料:白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法:
1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4、凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。
月餅的配方及做法大全第三款：椰蓉月餅
椰蓉月餅
配料：
餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。
餡料：黃油36克、糖粉30克、牛奶18克、雞蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。
做法：
1、先做椰蓉餡料，黃油軟化后加入糖粉攪拌。
2、再分次加入雞蛋和牛奶攪拌均勻。
3、倒入椰蓉。
4、混合均勻。
5、提前將面粉炒熟。
6、放涼后，倒入椰蓉中。
7、然后分成六份。
8、可以嘗一下，味道剛好即可。
9、糖漿加入植物油和枧水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
10、再倒入過篩后的面粉。
11、混合成團(tuán)，放一小時(shí)備用。
12、將餅皮和餡料都分成六份。
13、餅皮包入餡料。
14、包好的樣子。
15、放入月餅中，壓成月餅坯子。
16、然后放入烤盤中。
17、對(duì)月餅噴水，200度預(yù)熱，中層，烤5分鐘。
18、取出刷蛋黃水，再放入烤箱160度烤15分鐘左右。
月餅的配方及做法大全第四款：蛋黃月餅
蛋黃月餅
配料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克(堿和水的比例是1：3的混合液)
做法：
1、把糖漿和堿水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、加入色拉油，攪拌均勻，
3、放入面粉用刮刀拌合均勻成面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)會(huì)非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個(gè)小時(shí)。
4、使用100克的月餅?zāi)ゾ摺?/p>
5、將松弛好的面團(tuán)分為30克的小劑子，內(nèi)陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：7的比例。
6、將每個(gè)內(nèi)陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，
7、面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手由下往上推，動(dòng)作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。
8、磨具內(nèi)撒粉，我覺得有點(diǎn)麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。
9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
10、烤箱預(yù)熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
11、觀察表面發(fā)白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水(1個(gè)蛋黃加5克蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)的水混合均勻)，
12、繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉(zhuǎn)成150°10分鐘即可。
月餅的配方及做法大全第五款：五仁月餅
五仁月餅
配料：
餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁?[1]??40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
做法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
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