策勒小茴香
策勒小茴香小茴香維吾爾族稱為“安息茴香”,維吾爾為“孜然”。孜然,對(duì)于新疆人而言是熟悉的,不論在在新疆餐飲史上還是維吾爾民族醫(yī)藥來說,都占據(jù)著舉足輕重的地位。
簡(jiǎn)介
【品質(zhì)特征】
策勒小茴香粒大、飽滿,色澤光亮,富油性。果實(shí)為雙懸果,呈圓柱形,有的稍彎曲,兩端略尖,長4~8mm,直徑1.5~2.5mm。表面黃綠或淡黃色,頂端殘留有黃棕色突起的柱基,基部有時(shí)有細(xì)小的果梗。分果呈長橢圓形,背面有縱棱5條,接合面平坦而較寬。橫切面略呈5邊形,背面的4邊約等長,小茴香固有的特殊香氣極其濃郁。
【加工工藝】
干制保留原味。
【食用方法】
1、小茴香可作為平時(shí)炒菜時(shí)的調(diào)料,燉肉的時(shí)候,加入小茴香和肉一起燉,可以讓肉吃起來更香,并且在冬天用小茴香燉肉還有驅(qū)寒作用,還能夠幫助消化;
2、和食鹽一起炒焦后,磨成細(xì)粉,和鴨蛋一起煎成鴨蛋餅后和著米酒一起服下,可治療鞘膜積液;
3、小茴香菜也可以食用,可以用來燉肉,包餃子,還可以加在火鍋中一起使用,但由于小茴香菜屬于中藥,我們?cè)谄綍r(shí)的飲食中不要食用過多,否則,對(duì)我們的身體會(huì)產(chǎn)生不良影響。
【推薦菜譜】
茴香炒雞蛋、茴香餃子、小茴香燉鱔魚。
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