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　　鄧州糊辣湯已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。每有外地客人來鄧州，總要一嘗為快。精明的鄧州人在鞏固本市市場的同時(shí)，放眼世界，游走八方，不但在北京、鄭州、武漢、廣州等數(shù)十個(gè)大中城市開設(shè)了鄧州糊辣湯分店，甚至把鄧州糊辣湯傳播到東南亞一帶呢！

　　豫西南一帶，小吃頗多，如方城燴面，如新野臊子面，如桐柏涼皮;然倘要尋找一種真正成得了氣候且又雅俗共賞、味美價(jià)廉的特色名吃來，數(shù)來數(shù)去，則恐怕非鄧州糊辣湯莫屬了。

【歷史背景】

　　鄧州糊辣湯歷史悠久。傳說，三國時(shí)期，曹操率軍與袁紹對峙于官渡，曹軍糧草告急。曹軍糧官萬般無奈之中，只好命令伙夫們搜集紅薯葉、紅薯干，又將馬肉切成絲狀，一同燴于鍋中，再拌以炒熟的紅薯面糊，放鹽并雜以大蔥、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊為兵士夜間充饑之用。不意其味竟異常鮮美，且食后耐饑頂餓。曹操偶然品嘗到了這種又糊又辣的湯食，大加贊賞，遂親將其命名為"糊辣湯"。

　　據(jù)說，這名軍糧官姓張名保勝，祖籍鄧州。戰(zhàn)后，張保勝解甲歸田，將糊辣湯制法帶回鄧州。張的子孫們遂以經(jīng)營這種湯食為業(yè)，生意竟頗為興隆;同時(shí)，他們又在實(shí)踐中加以演化改進(jìn)，如以面筋取代薯干，以木耳取代薯葉，以羊肉取代馬肉，并雜以更多作料，使其色香味更加俱備，其聲名更加遠(yuǎn)揚(yáng)，最終成為一方名吃。張保勝因此被尊為這一行業(yè)的"祖師爺"。而今，在鄧州不少經(jīng)營糊辣湯的老戶家中，還供奉著他的畫像。

【配料】

　　鄧州糊辣湯配料以鮮肥羊肉、面筋、面糊為主，雜以大蔥、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金針菇等20余種菜蔬作料。其色褐，其味鮮。食前加幾滴小磨香油、陳醋，則更是異香撲鼻。

【制作工藝】

　　制作糊辣湯的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是"臊子"內(nèi)各種作料比例要掌握得恰到火候。有些祖輩以經(jīng)營糊辣湯為業(yè)的人家，家內(nèi)多有祖?zhèn)髋浞?，上面記載著各種作料以及面筋、羊肉、食鹽及水的配兌比例。

　　而今，鄧州經(jīng)營糊辣湯的，小戶近千家，大戶也有數(shù)十家，而其中最負(fù)盛名的，當(dāng)數(shù)"拐子(張文勝)糊辣湯"和"韓家糊辣湯"了。這兩家均為百年老店，在色香味的調(diào)制方面已經(jīng)達(dá)到登峰造極的地步，極受市民歡迎。

【口感】

　　味道鮮美、香辣暖胃