將香料泡好，花椒熱水泡漲，泡好的香料和花椒撈出瀝干；豆瓣醬、大蔥、生姜等放炒鍋里拌勻，另一只鍋燒熱，加牛油熬化，加色拉油燒至7成熱，油舀到調(diào)料上拌勻，淋完將調(diào)料鍋中火熬制10分鐘；調(diào)料快干時(shí)下辣椒，大火炒至油沸騰，改小火熬制15分鐘；加白酒繼續(xù)炒制，接著下香料，干花椒，辣椒面炒勻即可。

重慶火鍋底料怎么做？

主料：豆瓣醬20克，醪糟20克，芽菜10克；

輔料：姜1塊，豆豉10克，冰糖1塊，大蒜1個(gè)；花椒45克；大蔥1根；白酒100毫升；油200克；干辣椒30克，丁香12克，砂仁60克，豆蔻7克，肉桂7克，陳皮6克，甘草7克，桂皮7克，三柰12克；

重慶火鍋底料的做法步驟：

1.備好食材，熱水將香料泡約半小時(shí)，花椒用熱水泡漲，將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；

2.老姜切片，蒜拍破，蔥白切段；

3.備2個(gè)炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一個(gè)鍋里拌勻；

4.另一個(gè)鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒到7-8成熱，把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌；

5.油淋完，然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘，調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下辣椒，用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘；

6.加入白酒繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)，加泡漲的香料，繼續(xù)炒制；

7.炒到各原料9分干，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘

8.最后，再下辣椒面炒勻即成。

小貼士：

重慶火鍋底料以麻辣口味為主，多味并存；

調(diào)味講究，注重用湯，選料比較豐富，郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)；

重慶火鍋底料色澤紅亮，滋潤濃香，郫縣豆瓣是紅湯火鍋中一定要有的調(diào)味料，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。