山西老陳醋之所以好，原因有三：
其一山西煤炭豐富，空氣中二氧化碳、一氧化碳、二氧化氮含量相對較多，醋有解除煤氣的作用；
其二氣候干燥，風沙大，醋酸發(fā)酵過程大量水分蒸發(fā)有利于醋酸的繁殖；
其三山西的水呈堿性、水土較硬，醋可以起到軟化的作用，并含有豐富礦物質(zhì)及微量元素，能夠促進鈣、鎂、鋅、鉀、及微生物的代謝。釀醋如酒，必得好水才得好醋。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
