山西的面食種類繁多，其中山西四大面食之一的剔尖，口感香滑，利于消化，是山西面食中極具代表性的一種，幾乎每家小飯館里都有，而且每家也會有專門的剔尖工具——大小形狀如乒乓球板的鐵制剔尖板和尖鐵筷一根。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行于晉中一帶的傳統(tǒng)經典面食，簡單說就是“用筷子撥出的面條”。
剔尖是由山西人創(chuàng)造的面食是所有山西人的最愛，它制作簡單，味型多變，筋道滑爽，老少皆宜，由于剔尖是活面，尤其適合老人、孕產婦及兒童食用，它也是山西人歺桌上的常客。如今不僅山西人愛吃，還流傳到周邊地區(qū)，如河北、河南、陜西、內蒙等。
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