做剔尖，關(guān)鍵要掌握好和面的稀度，一般用白面就可以，先將面和到比餃子面稍微稀一點(diǎn)，再一點(diǎn)一點(diǎn)加水，一邊用筷子向一個(gè)方向不停攪拌至光滑上勁，拉起面可以自由流下又不會(huì)斷的程度，再餳1－2小時(shí)最好，這樣就能剔出又長(zhǎng)又不會(huì)斷的面。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤(pán)邊剔面，筋軟爽口，易于消化。
一碗好吃的剔尖面還要靠面上的“澆頭”，澆頭就是面上的鹵汁。有山西人愛(ài)吃的西紅柿雞蛋鹵，有酸菜鹵，有炸醬鹵，還有用五花肉、韭菜、海帶、木耳、金針菇等做成的鹵，再搭配上山西老陳醋，吃起來(lái)又香又滑，味道一絕，十分可口。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
