東北火鍋簡(jiǎn)介：

東北冬季長(zhǎng)，使得當(dāng)?shù)厝耸謵?ài)吃火鍋。東北火鍋有東北亂燉的精神，不太講究章法，用文火慢燉，一邊吃一邊投下多種食材，越燉越濃。東北火鍋中以酸菜，白肉，血腸，粉條為標(biāo)配。吃的氣氛也講究個(gè)熱騰，常常一幫子人一起吃，一邊喝著啤酒，一邊吃得肚暖心熱。

東北特色火鍋是流行于東北寒冷地區(qū)的滿族傳統(tǒng)食俗。口味醇厚、肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄，集鮮、香、滑、軟、嫩等特點(diǎn)于一身的民間流行的美食。下面就讓我們來(lái)一起看看東北特色火鍋的詳細(xì)制作方法吧。

東北火鍋，因其歷史典故又被稱滿族火鍋。其歷史悠久，它不僅是滿族傳統(tǒng)的食俗，還是東北民間流行的一種美食。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、粉絲，用來(lái)涮豬肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉，不時(shí)還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。有的也用各種山磨菇調(diào)湯，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，其山珍海味龍其不凡。

東北火鍋至今仍保持其傳統(tǒng)大沿火鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內(nèi)湯中加酸菜、肉片，眾人圍坐而食，西季皆宜?，F(xiàn)流行的東北火鍋，更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好后，把鍋端上餐桌，桌案上有一自動(dòng)開(kāi)合的圓板，將其取下，坐上火鍋，把燃著炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋，把火鍋放在火盆上特制的支架上，每人一個(gè)醬碟，內(nèi)放調(diào)料。就餐人盤(pán)膝而坐同食，別有一番風(fēng)味。

東北火鍋結(jié)合了中醫(yī)利用天然滋補(bǔ)藥材秘方配料；綜合了煮、燉、燜、煨的烹調(diào)方法制備，具有鮮、香、滑、軟、嫩等特點(diǎn)；含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚，頗具滿族特色。

東北火鍋的做法：

【原料】 主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜、酸菜 

湯料：紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、玉竹、麥冬、黨參、當(dāng)歸、冬蟲(chóng)夏草、蔥、姜、蒜、香菜

蘸料：天然野山菌蘸料，芝麻醬

做法：

（1）采用傳統(tǒng)的方法調(diào)制老湯。

（2）取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲(chóng)夏草、玉竹、麥冬、黨參、當(dāng)歸為底料放入老湯內(nèi)，用文火燉制6－7小時(shí)制成中藥老湯。

（3）選用不含農(nóng)藥、化肥的綠色蔬菜，洗凈；肉食為生長(zhǎng)期12個(gè)月的黑豬精肉，在食用前用中藥老湯浸泡12小時(shí)，然后再蒸制而成。