萬(wàn)里香燒雞是一道色香味俱全的名菜，屬于河北菜。始建于1944年，位于唐山市路南小山繁商區(qū)。是一家集食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售為一體綜合股份制企業(yè)。也是唐山市食品行業(yè)的龍頭企業(yè)。銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍布唐山、秦皇島、天津等地。深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

歷史文化

萬(wàn)里香燒雞創(chuàng)始于1944年，是唐山馳名的傳統(tǒng)食品。是以唐山萬(wàn)里香老字號(hào)傳統(tǒng)風(fēng)味為基礎(chǔ)，采納了全國(guó)“十大”名雞之特點(diǎn)，取其之優(yōu)，經(jīng)多次調(diào)整配料，改進(jìn)工藝，終于研制成功即不同于原萬(wàn)里香傳統(tǒng)風(fēng)味，又不同于全國(guó)“十大”名雞之風(fēng)味，其特點(diǎn)是“型似琵琶、色澤粽紅、香爛適口、香醇甜嫩、味道純正”，迄今已有幾十年的歷史，以其獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味而馳名。在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，博采眾家之長(zhǎng)，經(jīng)幾十次反復(fù)試驗(yàn)，創(chuàng)出了獨(dú)具風(fēng)味的萬(wàn)里香燒雞，深受消費(fèi)者的歡迎和偏愛(ài)，一些海外賓客也對(duì)萬(wàn)里香燒雞交口稱(chēng)贊。

做法

原料：

童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克

詳細(xì)步驟：

1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

2. 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開(kāi)一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開(kāi)7～8 厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門(mén)，再用清水洗凈余血和污物；

3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

4. 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開(kāi)一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；

5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒(méi)在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開(kāi)；

6. 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7. 撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。

制作要訣：
1. 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；

2. 鹵制時(shí)，從開(kāi)鍋算起大約要煮4 小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱(chēng)做老鹵；

3. 蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。

相關(guān)店鋪

萬(wàn)里香燒雞

人均：不詳

地址：唐山灤縣新城晨光里和平路116號(hào)