西安的牛羊肉泡饃非常出名，是當(dāng)?shù)氐闹〕?，歷史悠久，古時候被稱為"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。風(fēng)味特點是料重味重，肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。在回民街上大大小小有好多家泡饃店。

牛羊肉泡饃，這是西安最具特色的清真小吃，在西北乃至全國都頗具美譽。提到西安清真小吃，人們首先想到的一定是牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃在西安穆斯林的飲食生活和經(jīng)濟生活中具有重要的地位，穆斯林最愛吃的莫過于牛羊肉泡饃，穆斯林最拿手的廚藝莫過于烹制牛羊肉泡饃，穆斯林開設(shè)最多的餐館也莫過于牛羊肉泡饃館了。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋里大火燉煮，兩時后起浮沫，撇之遺凈。放舊調(diào)料袋提味，下肉塊，換新調(diào)料袋加味。以肉板壓實加蓋。后，武火燒溢，嘭嘭作響，再后，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。

十分之九面粉，十分之一酵面。摻和，攪勻，揉到。做饃胚二兩一個，若[左食右乇][左食右乇]狀，[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應(yīng)發(fā)癢，此饃餅制法。

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