小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾喎Q為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。相比泡饃，小炒的味道會重很多，一般會加上黃花木耳，再加上醋和辣椒，酸辣鮮香。

泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會添加黃花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。小炒和泡饃的區(qū)別，簡單概括一下就是一種是的肉丁，一種是肉片。一種是湯少加醋，一種是清湯。

做法

1.將材料用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。將生姜切片，蔥切段。
2.炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）。
3.炒干牛肉（血水出干凈）放入蔥、姜，炒出香味，鍋中加開水沒過牛肉。
6.準(zhǔn)備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7.鍋開撇去血沫（撇干凈）。
8.撇干凈血沫加料包、醬油轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。
9.燉好的肉撈出瀝干水分，放竹簸箕里晾著，定時翻肉。整個過程 坊上人叫爁(lan)肉
10.準(zhǔn)備面粉、干酵母（1斤面，3克干酵母），將面和成面團，醒10分鐘。
11.觀察面發(fā)的情況不要全發(fā)面，是半發(fā)面。揉好的面團分割成 合適的大小，4-6份均可，然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。
12.平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。
13.準(zhǔn)備小炒的菜。
17.爁(lan)好的肉盛出備用。
18.將西紅柿切小??；豆腐干切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。
19.將粉絲用涼水泡，青蒜斜切段，烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里。雞蛋打到碗里攪散。
20.炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒。
21.先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。
22.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開放粉絲。放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油即可。