烤羊腿是蒙古族名菜，是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。

經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。

蒙式烤羊腿的做法：

原料：

羔羊后腿一只（約重1250克）。

調(diào)料：

鹽260克，雞蛋5個，味精5克、蔥、姜、洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿卜、料酒各25克，糯米紙1張，秘制羊醬150克，野韭菜花一碟，蔥絲、黃瓜條適量。

香料：

草果2個，香葉5片，丁香2克，花椒3克，良姜2克，紅豆蔻、白豆蔻各2克，八角3克，桂皮3克，小茴香3克，佛手2克，畢拔1克，山奈1克，山楂幾片。把大的香料拍碎，和其他香料一起用50克開水泡10分鐘，然后撈出。

做法：

1、羊后腿加香料及泡香料的水和10克鹽、料酒、味精、蔥、姜、香菜末、胡蘿卜片、洋蔥絲、芹菜段一起腌制4小時入味。

2、把腌好味的羊腿用涼水沖洗干凈，用干凈的毛巾把羊腿吸干。羊腿用糯米紙包上一層，然后把250克鹽和蛋清攪勻包在上面(包鹽糊的作用是為了保持羊腿的嫩度，防止烤焦)，放入烤箱溫度調(diào)至150度左右烤45分鐘即可，上桌時帶上荷葉餅、蔥絲、黃瓜條、野韭菜花、羊醬一起食用。