涮牛肚簡介：

涮牛肚是很有特色的陜西小吃，在西安大街小巷都有售賣，小到地攤，大到連鎖店，都有這種經(jīng)濟實惠的美味小吃，很受各位食客及當(dāng)?shù)厝讼矏邸ｄ膛６卿虪C的做法歷史悠久，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽穿起來，在高湯里煮熟，然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調(diào)料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。

牛肚想要吃出爽口彈脆的口感，需要下一番功夫。牛肚洗凈用桂皮八角肉蔻等大料熬上40分鐘，再放入冷水中激一下。牛肚頂絲切成條狀，吃起來肉質(zhì)豐厚有嚼勁。

涮牛肚的湯底呈現(xiàn)棕紅色，看起來清淡聞著有淡淡的藥香味。據(jù)說這是用21種中藥材慢火煨成的，可以直接飲用有一定的滋補作用。而涮過牛肚的底湯就成了高湯，味道更加鮮美。

大把的牛肚直接放入鍋中，在滾燙的湯汁和熱氣中，厚實的牛肚慢慢變成了半透明狀。湯汁表面浮起了一層晶瑩的油花，整體的香氣也變得厚重起來。

牛肚吸飽了湯汁很鮮嫩，在唇齒間咀嚼韌勁很足。在芝麻醬辣椒油和蝦皮調(diào)成的醬汁里一蘸，反而撞出了奇妙的口感。涮過牛肚的湯濃厚香醇，再煮上青菜香菇等，口感特別鮮。

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