鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點(diǎn)這道菜。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

鍋包肉的做法：

食材

豬肉200克（梅肉或里脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米淀粉適量。

做法

1.豬肉頂?shù)肚邪牍趾衿?克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

2.姜蔥切細(xì)絲，香菜切段兒備用。

3.玉米淀粉調(diào)成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

4.鍋?zhàn)蜔疗叱蔁?，將肉片放進(jìn)調(diào)好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

5.再將油燒至八成熱，放肉片復(fù)炸至表面酥脆撈出。

6.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。

7.然后將肉片和香菜放進(jìn)鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋