鹵煮驢板腸是將整副驢大腸反復漂洗干凈，入清水煮半熟，撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等鹵煮而成，其特點是麻、辣、咸、嫩、鮮香味美，為陜北食中一奇。吃陜北菜時也別忘了要上一壺陜北米酒，這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中贊道：“一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花。”足見米酒的引人之處了。

鹵煮驢板腸的做法

原料:

驢板腸,辣椒,花椒,香菜,芝麻,香蔥 

做法:

驢板腸切成條,入鍋沸水撈出沾干水分,然后放入打好的酥糊里,入油鍋炸制。辣椒,花椒抄出味之后放入驢板腸香菜,香蔥,芝麻,翻抄即可。