正宗龍須酥為陜西西安特產(chǎn)，因看起來(lái)如西安羊肉泡饃中的超細(xì)粉絲，其外觀潔白綿密、細(xì)如龍須而得名，后傳往新疆，安徽，杭州等地。龍須酥色澤乳白、細(xì)絲萬(wàn)縷、層次清晰、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥松綿甜、香酥可口、入口即化。

龍須酥是以新疆精制小麥粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料為主，經(jīng)由七道工序最后拉絲而成，工藝精密、配方獨(dú)特、口感極佳。它以粉絲為主要原料，經(jīng)油炸而制度龍須酥。

歷史文化

龍須酥據(jù)傳已流傳民間二千年,因一直為皇帝御用點(diǎn)心，民間百姓遂稱其為“皇帝點(diǎn)心”，直至清雍正年間，龍須酥才得有此名。相傳，一日雍正皇帝設(shè)滿漢全席，宴請(qǐng)文武百官。當(dāng)御廚現(xiàn)場(chǎng)制作該酥時(shí)，雍正皇帝見(jiàn)其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細(xì)、如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，并特封此糖為“龍須酥”，自此，龍須酥的美名遍傳大江南北。

龍須酥的做法

制作龍須酥的方法是，把配好的液體調(diào)料放入鍋中煮沸，然后倒入香油，等香油熱沸后，加入粉絲，粉絲在油中泛起后撈出。粉絲炸后，形如龍須。